Pescuit marin
Pescuit amenajari piscicole
Dunarea si Delta Dunarii
Pescuit subacvatic
Pesti marini
Pesti de apa dulce

Momeli si nade de pescuit
Monturi pentru pescuit
Noduri pentru pescuit
Stiati ca ...?

Undite (fixe)
Vergi
Mulinete
Fire
Naluci
Accesorii
Trusa pentru pescuit
Ambarcatiuni pescuit

Legea nr.192 din
19 aprilie 2001

Completarea Legii
nr.192/2001

Meteo
Solunar pescuit

Aspicuri din peste
Budinci si aluaturi cu peste
Ciorbe si borsuri pescaresti
Conserve de peste
Fructe de mare
Gustari din peste
Peste la cuptor
Peste la gratar
Marinate cu peste
Peste prajit
Piftii din peste
Plachie de peste
Preparate din broaste
Preparate din raci
Preparate diverse
Rasol de peste
Salate din peste
Saramuri de peste
Sosuri pentru peste
Tocaturi din peste

 

Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Afumatura de durată


Peştii întregi, cu solzi, evisceraţi după tăierea pe linia abdominală, cu branhiile scoase, se sărează după spălare; apoi, se ţin 12-14 zile într-o saramură cu o concentraţie de 17-18% sare. Periodic, la 2-4 zile se schimbă poziţia de aşezare a peştilor pentru a se asigura o pătrundere uniformă a saramurii. Vasul se ţine într-o încăpere cu temperaturi de 10-14°C. Desararea se face prin ţinerea peştilor timp de 5-8 ore în apă; apa se schimbă din oră în oră. După expirarea acestui interval, se pun la zvân-tare 1-2 ore. Peştii se afumă atârnaţi cu cârlige fixate în zona capului sau a cozii, în funcţie de greutatea corporală. Cârligele se agaţă de bare, instalate pe 2-3 nivele, cel de jos găsindu-se la 1 m de sursa de fum, restul la intervale de 40-50 cm între ele. Distanţa între peşti pe o bară este de 5-8 cm. Afumarea durează 24-48 de ore la o temperatură între 25-28°C, ceva mai ridicată în prima oră. Se verifică gradul de afumare la o oră de la începerea operaţiei; ulterior, verificarea se face la intervale mai mari; 5-10 ore. în instalaţiile cu bare etajate, după 10-12 ore se trece la o inversare a poziţiilor prin coborârea celor de sus mai aproape de sursa de căldură şi fum. Răcirea peştelui se efectuează tot în instalaţie sau în locuri răcoroase. Durata de păstrare în urma afumării este de 1-2 luni; peştii se ţin în lădiţe, aşezaţi în straturi, despărţite prin coli de hârtie.




Pestele proaspat are pielea Óntinsa, umeda, stralucitoare, coloratie vie; cel alterat are pielea cu cute, se jupoaie usor, coloratie mata, stearsa, pe suprafata multa mucozitate.

Trimite o reteta culinara din peste si va fi publicata pe sit alaturi de numele tau (click aici!)

<<inapoi

 


Pariuri Sportive
 
 
Pescuit | Tehnici de pescuit | Scule de pescuit | Legislatie | Joc pescuit | Magazin pescuit
Despre vreme | Retete culinare | Forum pescuit | Evenimente | Galerie Foto | Publicitate | Contact
 
© 2004-2013 - Creative Vision
Toate drepturile rezervate