Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Borş cu perişoare de peşte

Ingrediente: 1 kg de peşte; 150 grame de miez de franzelă; 200 grame de ceapă; 300 grame de zarzavat, 100 grame de orez, 100 grame de pastă de roşii, 2 ouă, 100 ml de ulei, 1 I de borş, Ieuştean, pătrunjel, sare, piper.

Mod de preparare: Jumătate din cantitatea de ceapă curăţată, spălată şi tăiată mărunt, împreună cu zarzavatul curăţat, spălat şi tăiat mărunt, se călesc uşor în ulei, într-o cratiţă acoperită. Se sting cu apă, lăsându-le să fiarbă aproape complet. Orezul, ales şi spălat bine în apă rece, se opăreşte cu apă clocotită, se spală din nou şi se pune în cratiţa cu zarzavatul fiert. Borşul se fierbe separat, se ia periodic spuma, se toarnă în cratiţa cu zarzavat. Peştele, curăţat de oase, împreună cu pâinea, înmuiată în lapte îndoit cu puţină apă, stoarsă bine, şi restul de ceapă se trec prin maşina de tocat, după care se adaugă sare, piper, verdeaţă şi ouăle crude. Se frământă până se obţine o pastă omogenă. Din această compoziţie se fac perisoare de mărimea dorită; se rotunjesc în palme (care, din când în când se umezesc ca să nu se prindă tocatura), se pun pe o farfurie udă şi se răstoarnă toate odată în oala cu borş clocotind. Perişoarele trebuie să fiarbă, la foc domol, cam 20 de minute. La sfârşit, se adaugă sare şi leuştean tocat mărunt.