Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Broaşte sote cu sos alb

Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt, 25 grame de făină, 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci, o lămâie şi un gălbenuş. Se topeşte untul şi, când nu este încă fierbinte, se încorporează făina, amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). Se adaugă, puţin câte puţin, bulionul de peşte aromat, fierbinte, până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie.