Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Budincă de peşte

Mod de preparare I: Se curăţă şi se spală un şalău sau o ştiucă de 1-1,5 kg. Se scot cu grijă toate oasele, se toacă peştele mărunt. Se freacă spumă 2 linguri de unt, se amestecă cu 2 felii groase de pâine, muiate în lapte şi stoarse, puţină ceapă tocată, sare, piper, peştele şi 4 ouă întregi bătute puţin. Ungem cu unt un şervet şi îl aşezăm într-un castron, astfel încât să iasă capetele peste marginea castronului. Se pune compoziţia de mai sus, se adună marginile şervetului, se leagă cu o sfoară, dându-i o formă rotundă. Se fierbe în vas acoperit, cu apă sărată şi clocotită, trei sferturi de oră. Când este gata, o scoatem din şervet şi tăiem felii groase. Se serveşte fierbinte, cu sos de roşii sau cu sos de ciuperci.

Mod de preparare II: 300 grame de peşte fiert, 50 grame de fulgi de cartofi, 1 ou întreg, 2 gălbenuşuri, 400 ml lapte, 50 grame de unt. Se pregăteşte un sos alb gros, dintr-o lingură de unt, o lingură vârf uită de făină şi lapte (250 ml), sare, piper. Cartofii fulgi cu restul de lapte rece se amestecă bine. Peştele tocat mărunt se amestecă cu gălbenuşurile, sosul alb, albuşurile bătute spumă, puţină nucşoară rasă, piureul de cartofi. Se aşază într-o formă unsă cu unt şi presărată cu pesmet; deasupra se unge cu oul întreg bătut şi amestecat cu caşcaval ras. Se pune la cuptor, la foc bun, până se rumeneşte. Se serveşte cu sos de roşii.