Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Bulion de peşte aromat

Ingrediente: 1 ceapă mică, 4 bucăţi arpagic, 2 frunze de ţelină, o lămâie, vin, câteva ciuperci mici (facultativ), dafin, cimbru, pătrunjel.

Mod de preparare: Se scoate cu grijă toată carnea peştelui fiert (de la cap, coadă, de pe oase) care a rămas; se toarnă 1/2 l apă, 5 pahare de vin alb, zeama de la o lămâie, peste restul de peşte, se adaugă ceapa şi arpagicul tăiate mărunt, ţelina şi ciupercile tăiate în bucăţi foarte mici. Se aromează cu 2 frunze de dafin, 2 fire de cimbru, 5 boabe de piper, 1 legătură de pătrunjel, tocat mărunt. Se fierbe în clocot câteva minute, se ia spuma care s-a format şi se mai iasă să fiarbă, la foc mic, fără să clocotească, ca să nu scadă prea mult, aproximativ 1/2 oră. După ce a fiert bine zeama de zarzavat cu peşte, se lasă să se odihnească 3/4 oră. Se strecoară de două ori (a doua oară se trece printr-o pânză fină). Se lasă să se răcească. Se pune într-o sticlă, care se închide bine şi se păstrează la frigider câteva zile. Acest bulion este folosit la pregătirea altor preparate cu peşte.