Retete culinare - preparate culinare din carne de peste
Calcan prăjit în unt
Se curăţă calcanul, se taie în bucăţi potrivite, care se ţin un sfert de oră într-un castron cu puţin lapte. Bucăţile se scurg bine de lapte, se tăvălesc prin făină şi se prăjesc în unt amestecat cu ulei, în părţi egale. Se serveşte foarte fierbinte, cu zeamă de lămâie, pătrunjel verde tocat şi cartofi fierţi.
Calcanul se desface în două sau în patru, după spintecare şi se dă cu sare, piper, zeamă de lămîie, ulei — în cazul cînd se prepară prăjit.