Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Calcan rasol

Ingrediente: 1,5 kg calcan, 2 I apă, 6 cartofi mijlocii, 50 grame de unt.

Mod de preparare: Se curăţă peştele, se taie cu o foarfecă mare coada şi înotătoarele, se spaiă bine în mai multe ape. Se face o tăietură în lung, pe partea unde pielea este neagră, aproape de şira spinării astfel încât, la fiert, peştele să fie pătruns de căldură în mod egal. Se aşază peştele în vasul special de fiert peşte cu partea albă în sus, cu apă rece şi puţină sare. Se pune să fiarbă, la foc bun. După primul clocot se domoleşte focul, ca să clocotească încet. Se încearcă dacă este gata, cu un chibrit: dacă lemnul intră uşor în partea cea mai groasă, peştele este fiert. Se curăţă de piele pe ambele părţi, se aşază pe un platou şi se serveşte cu cartofi fierţi, stropiţi cu unt fierbinte.