Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Chefal la cuptor

Ingrediente : Un chefal de 1-1,5 kg; 500 grame de roşii, 2-3 legături de pătrunjel, 4 căţei de usturoi, 1 foaie de dafin, cimbru, 100 grame de miez de pâine muiat în apă şi stors bine, 2 ouă, 1 lingură de unt, 300 ml bulion de peşte aromat, a150 grame de ciuperci.

Mod de preparare: Se curăţă, se spală şi se eviscerează chefalul; se porţionează sau se desface în două, îndepărtând şira spinării (care se fierbe cu bulionul aromat); se stropeşte cu lămâie, se sărează.
Se spală bine ciupercile, se toacă mărunt şi se călesc în ulei cu 2 fire de ceapă verde, tocată mărunt. Dacă este nevoie, se mai adaugă puţină apă, până fierb bine ciupercile; sunt gata când sunt moi şi a scăzut toată apa. Se pregăteşte tocătura din ciupercile răcite, pătrunjelul tocaî mărunt, untul, ouăie întregi şi miezul de pâine, bine zdrobit cu furculiţa. Umplutura trebuie să fie destul de consistentă.
Roşiile spălate, curăţate bine de pieliţe şi de seminţe şi tăiate mărunt, se fierb pe foc domol, împreună cu 1-2 linguri de ulei, 1 linguriţă de zahăr, sare, piper, 1-2 fire de busuioc (cine doreşte poate înlocui busuiocul cu cimbru). Sosul de roşii trebuie să scadă încet, rămânând destul de gros.
în tava unsă cu ulei se aşază peştele, pe care se presară usturoi tocat foarte mărunt şi se acoperă cu tocătură. Se stropeşte cu bulion de peşte aromat (nu trebuie să acopere tocătură, care se unge cu unt amestecat cu ulei). Se dă la cuptor circa 40 de minute, se serveşte cu sosul de roşii, separat.