Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Ciorbă cu perişoare de peşte

Ingrediente: 700-800 grame de peşte, 1-2 ardei graşi; morcov, pătrunjel, ţelină {în total 200 grame), o ceapă mijiocie, 2 roşii, 50 grame de franzelă, 1 ou, 1 lingură de făină, borş, verdeaţă.

Mod de preparare: Zarzavatul şi ceapa, rase pe răzătoarea cu găuri mici, se călesc cu 2 linguri de ulei, circa 2 minute. Se stinge cu 1,5 I de supă de peşte clocotită, pregătită din capul şi oasele peştelui. Peştele (de preferinţă fără oase multe) se curăţă de solzi, piele, se eviscerează, se înlătură capul, se scoate carnea, trecând cu cuţitul de-a lungul şirei spinării, de o parte şi de alta a acesteia. Se obţin circa 250 grame de carne, după ce se curăţă de toate oasele. Se trec prin maşina de tocat, împreună cu miezul de franzelă muiat în apă şi bine stors. Se adaugă la tocătură o linguriţă cu vârf de ceapă rasă fin sau tocată mărunt, un ou întreg, făină, puţin piper, pătrunjel sau mărar tocat mărunt. Se amestecă bine. Când zarzavatul a fiert bine, se acreşte ciorba cu borş (fiert, strecurat). După dorinţă, se pune şi ieuştean, pentru a-i da aromă. Din compoziţia de perişoare se ia, cu linguriţa udată în ciorbă, o cantitate de mărimea unei măsline mari; perişoarele se rotunjesc cu mâna şi se pun în ciorba care clocoteşte pe foc mic. Se fierb toate odată, în clocote mici, circa 15 minute. Ciorba aceasta nu se "drege" cu ou.