Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Ciorbă de peşte

Peştele (circa 1 kg) curăţat de solzi, intestine, branhii (dacă este crap, trebuie să i se scoată osul amar), se taie în bucăţi potrivit de mari (4-5 cm); 200 grame de zarzavat — morcov, pătrunjel, ţelină — ras pe răzătoarea cu găuri mari, o ceapă mare — de 100 de grame — se toacă mărunt; zarzavatul şi ceapa se călesc cu 2-3 linguri de ulei, adăugând şi 1-2 ardei graşi tăiaţi felii subţiri. Se stinge cu 1,5 I apă fierbinte şi se fierbe până când zarzavatul este destu! de moale. Se adaugă apoi roşii (2 roşii mijlocii) tăiate felii. Ciorba se acreşte cu borş, cu zeamă de varză, oţet sau zeamă de lămâie. Dacă ciorba este prea deasă, se mai pune apă. Borşul şi sarea se adaugă înainte de a pune peştele. Când ciorba clocoteşte se pun bucăţile şi capul peştelui; se fierb pe foc mic circa 20 de minute, până ce intră uşor furculiţa în carne; nu trebuie să se sfărâme carnea. Se adaugă leuştean pentru aromă, pătrunjel verde tocat (după gust).