Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Crap á la grecque

Se curăţă un crap de 1 kg, se spală, se despică în lungime, fără să se despartă complet părţile una de alta. Se sărează, se presară un praf de piper. Se aşază în tavă, se stropeşte cu 1/2 ceaşcă de ulei fierbinte. Se pune tava la cuptor şi se unge din când în când peştele cu uleiui din tavă. Când este frumos rumenit, peştele se aşază în farfurie şi se serveşte rece, cu zeamă de lămâie sau cald, cu sosul de lămâie următor: 2 linguri de unt, 1 lingură cu vârf de făină, 1 pahar cu zeamă de zarzavat sau zeama în care a fiert peştele, câteva ciuperci, pătrunjel verde tocat şi zeama de ia o jumătate de lămâie mare. Se topeşte untul, se adaugă făina şi, treptat, zeama de zarzavat, amestecând mereu ca să nu rămână cocoloaşe de făină. Se adaugă sare, piper şi ciupercile fierte şi tocate; se lasă apoi să fiarbă încet 15 minute. Se dă deoparte, se strecoară, ca să nu aibă cocoloaşe, se adaugă un gălbenuş, se amestecă bine, se pune zeama de lămâie. Se serveşte sosul cald, în sosieră, separat, Se încălzeşte (la nevoie) numai în baie de abur (bain-marie).
Sos á la grecque: 300 ml de ulei, piper, apă minerală, pătrunjel verde, suc de lămâie, care se amestecă şi se toarnă peste bucăţile de peşte fript.
La fel se pot prepara stavrizi á la grecque.