Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Crap rasol

Ingrediente: 1 crap de 1,5 kg, ceapă, zarzavat de supă, o ceşcuţă de oţet, 2 I apă, sare, piper, o frunză de dafin.

Mod de preparare: Se curăţă peştele de solzi şi se scoate cu grijă osul amar de la cap. Se curăţă înăuntru şi se spală. Se pune în vasul special de fiert peştele; se fierb zarzavaturile: un morcov tăiat felii, o ceapă, o rădăcină de pătrunjel, câteva felii de cartofi, o frunză de dafin, sare, câteva boabe de piper. Peştele capătă un gust deosebit dacă se adaugă la fiert oţet sau vin alb. înainte de a pune peştele la fiert, se opăreşte cu 4-5 linguri de oţet, ca să păstreze culoarea albăstruie a pieliţei. Acest oţet se poate adăuga apoi la fiert, după ce a fiert zarzavatul. Se dă cratiţa deoparte, se aşază peştele şi se fierbe la foc mic (din cauza focului prea iute se desface carnea şi se strânge pielea). Timpul cât se ţine peştele la fiert depinde de mărimea lui. Se cunoaşte dacă este gata atunci când, trăgând o aripioară, se desprinde uşor.
Peştele rasol se serveşte rece (se lasă să se răcească în apa în care a fiert). Se scoate apoi cu grijă şi se ornează cu felii de lămâie şi frunze verzi de pătrunjel. Se poate servi şi cald, cu unt.