Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Crap umplut cu orez

Ingrediente: 1/2 kg de crap, 1 ceapă, 50 ml ulei, 50 grame de orez, 50 grame de miez de pâine,1 ou, piper, 1/2 legătură pătrunjel, 100 ml zeamă de peşte sau de legume, sare.

Mod de preparare: Crapul se spală, se curăţă de solzi şi se despică pe şira spinării. Se scot afară şira spinării, intestinele, icrele sau lapţii (dacă există), urechile şi osul amar. Se sărează şi se lasă să stea până se pregăteşte umplutura. Se toacă mărunt ceapa şi se căleşte în ulei. Se adaugă apoi orezul spălat şi bine scurs de apă. Se amestecă mereu, 1-2 minute, ca să nu prindă culoare şi să se prăjească ceapa. Se stinge cu zeamă de peşte sau de legume. Se potriveşte de sare şi de piper şi se dă la cuptor circa 20 de minute. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu miezul de pâine albă muiată în lapte, bine stoarsă, cu oul şi pătrunjelul tocat mărunt. Se umple crapul cu această compoziţie şi se coase tăietura de pe şira spinării, astfel încât peştele să-şi recapete forma. Se leagă crapul cu o aţă, în câteva locuri, ca să nu se desfacă. Se unge apoi cu ulei, se pune într-o tavă unsă cu ulei, se dă la cuptor, se unge mereu cu uleiul din tavă, ca să se rumenească frumos pe toate feţele. Când este gata, se lasă să se răcească, se dezleagă aţa şi se pune pe un platou, întreg sau tăiat în felii.