Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Crap umplut pescaresc

Ingrediente: 1 kg de crap, o ceapă mare, 100 ml de ulei, 80 grame de miez de franzelă, 2 ouă, 2 căţei de usturoi, 30 grame de slănină afumată, piper, mărar sau pătrunjel, cimbru, 30 grame de făină, sare.

Mod de preparare: Pentru umplut, este indicat peştele cu pielea groasă, cum este crapul. Se curăţă de solzi şi de intestine. începând de la tăietura de pe burtă, se desprinde cu cuţitul toată pielea, lăsând-o prinsă de cap. Se scoate osul amar. Aripioarele şi coada se taie cu foarfecă pe dinăuntru, ca să se desprindă de carne, dar să rămână prinse în piele. Se desface carnea de pe oase, îndepărtând şi oasele mici şi se dă prin maşina de tocat, împreună cu ceapa tocată şi călită, 2 minute, cu două linguri de ulei, cu franzela muiată, o clipă, în apă rece, şi bine stoarsă, cu slănina şi usturoiul (facultativ). La tocătură se adaugă ouăle crude, o linguriţă rasă de sare, un vârf de cuţit cu piper, făină, o linguriţă cu pătrunjel sau mărar tocat şi se amestecă bine. Cu această compoziţie se umple pielea peştelui care, apoi, se coase pe burtă. Se aşază într-o tavă potrivită cu mărimea lui, pe un strat de zarzavat, sau numai unsă cu ulei, la care se adaugă 2-3 linguri de apă, o linguriţă rasă de sare, 10 ml vin alb sec, cimbru. Tava se lasă la cuptor circa 1 oră, la foc potrivit, ca peştele să se pătrundă, fără să plesnească pielea. Se stropeşte mai des cu sosul din tavă şi se întoarce, după ce s-a rumenit, adăugând câte puţină apă, când scade sosul. Se serveşte rece, tăiat în felii, cu bucăţi de lămâie.