Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Mâncare rece din peşte cu măsline

Ingrediente: 1 kg peşte, 4 cepe mart, 1,5 pahar ulei, 2-3 foi de dafin, 15-20 măsline, 10 boabe de piper, 3-4 linguri de bulion, 1 pahar mare cu vin, 1-2 bucăţi de zahăr (1/2 linguriţă), 1 lingură de mărar tocat, sare, făină.

E preferabil să se folosească peşte mare, fără oase, cum este somnul. Când se pregăteşte mâncarea cu şalău, ştiucă, crap, peştii se fierb pe jumătate în apă clocotită şi sărată, se despică în două, se scot oasele, se taie în bucăţi potrivite şi se sărează. în celelalte cazuri, peştele curăţat, spălat, tăiat în bucăţi potrivite se sărează, iar după 10 minute se usucă pe un şervet. Bucăţile de peşte trecute prin făină se prăjesc bine în ulei. în acelaşi timp, ceapa tăiată pe răzăîoarea mare, clătită bine cu apă rece şi scursă de apă se căleşte în ulei, până capătă o culoare aurie. Când ceapa este moale, se trece prin sită, apoi se amestecă cu vinul, bulionul, foile de dafin, măslinele, piperul. Se potriveşte la gust cu sarea necesară şi zahăr. Se aşază bucăţile de peşte, printre ele feliile de lămâie, mărarul tocat, şi se dă la cuptor, să scadă sosul, potrivit. La servit, se toarnă sosul peste bucăţile de peşte, se garnisesc cu măslinele şi lămâia tăiată felii (fără coajă şi sâmburi).