Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Marinată de peşte

Se poate pregăti atât din peşte mare, cât şi din peşti mici (oblete, roşioară, aterine, hamsii etc), ca aperitiv.
Peştele curăţat de solzi, eviscerat, spălat, se taie în bucăţi potrivite, se sărează; după 1/2-1 oră se şterge cu o cârpă, se tăvăleşte prin făină amestecată cu boia dulce şi se prăjeşte în ulei, rumenind uşor fiecare bucată.
Se încinge 1/2 pahar ulei, peste care se toarnă 1 pahar mare de oţet, 1 lămâie tăiată felii (fără coajă şi fără sâmburi), 2-3 frunze de dafin, 10 boabe de ienibahar, bulion (după gust) sau sos gros de roşii, sare, piper boabe. Când sosul a clocotit de câteva ori, se pun bucăţile de peşte prăjit şi se fierb în sos 10 minute. Se acoperă bine, se lasă să se răcească în vas, se păstrează ia frigider până a doua zi, când marinată poate fi servită imediat sau păstrată la frigider câteva zile, în borcane închise ermetic.