Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Marinată de peşte, conservată

Se pregăteşte marinată de peşte dintr-un kg de peşte, 1 ceaşcă de ulei, 4-5 cepe mari, 1/2 linguriţă ienibahar, 1/2 linguriţă boabe de piper, 2 linguri bulion de roşii, 1 lămâie, sare, oţet.

Peştele curăţat şi spălat se taie în bucăţi potrivite, se sărează şi după 10 minute se zvântă pe un şervet. Se trece prin făină, se prăjeşte pe ambele părţi şi se scoate pe o farfurie. Ceapa, tăiată în felii subţiri, se căleşte în ulei fierbinte; un sfert de litru de oţet cu un sfert de litru de apă, foi de dafin, piper şi sare se fierb în câteva clocote. Se pun bucăţile de peşte într-o cratiţă, alternând cu ceapa călită. Deasupra se toarnă oţetul fiert, atât cât să acopere complet peştele şi se lasă să dea câteva clocote. Se adaugă apoi bulionul de roşii şi se mişcă uşor cratiţa, ca să se amestece bine. Se pun apoi feliile de lămâie curăţate de coajă şi de sâmburi. Cratiţa se lasă pe marginea maşinii de gătit sau în cuptor, dacă a fiert în cuptor, până când se răcoreşte. Se pune peştele rece în borcane, acoperindu-l cu sos. Ca să se păstreze mai mult timp, se acoperă borcanul cu celofan sau cu un capac ermetic, se fierbe 45 de minute-1 oră, într-un vas mare cu apă fierbinte care trebuie să cuprindă tot borcanul până sus (fără să atingă celofanul).