Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Marinată de peşte cu suc de roşii şi măsline

Ingrediente: 1 kg peşte, 250 grame de zarzavat (morcov, pătrunjel,.ţelină), 100 grame de ceapă, 100 ml vin roşu, 100 ml suc de roşii, 100 ml ulei, 3-4 felii de lămâie, 20 măsline, o foaie de dafin, piper, un vârf de cuţit de cimbru, sare.

Mod de preparare: Peştele, tăiat bucăţi, uscat pe cârpă, se trece prin făină, se prăjeşte ca pentru plachie, pe jumătate. Zarzavatul şi ceapa rase pe răzătoarea cu găuri mari se călesc 2 minute în ulei (nu cel de la prăjit). Se stinge cu apa în care a fiert capul peştelui sau cu apă fierbinte, să cuprindă bine zarzavatul. Se fierbe până se înmoaie (la nevoie se mai adaugă apă); se trece prin sită sau se pasează la mixer. în sosul strecurat (sau pasat) se adaugă vinul, sucul de roşii, măslinele, feliile de lămâie, dafinul, piperul, cimbrul, bucăţile de peşte. Se dă la cuptor circa 20-30 de minute, ca să fiarbă şi să scadă cât trebuie, până se ridică uleiul la suprafaţă.