Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Pârjoale

Ingrediente: 1 kg de crap sau alt peşte cărnos; 800 grame de cartofi, 2 lămâi, 100 grame de pesmet, 50 grame de unt, 2 ouă, 200 grame de ceapă, 100 ml de ulei, o linguriţă rasă de zahăr pudră, 2 cuişoare, sare, 100 grame de făină, foi de dafin.

Mod de preparare: Se curăţă peştele de oase şi se trece de două ori prin maşina de tocat, împreună cu jumătate din cantitatea de ceapă. Se adaugă sarea, piperul, zahărul, ouăle şi pesmetul. Din pasta obţinută se fac pârjoale, care se tăvălesc prin făină şi se prăjesc în ulei. Se înăbuşă în ulei, separat, restul de ceapă tocată; se adaugă cartofii tăiaţi felii rotunde; se pun cuişoarele, foile de dafin, apa caldă sau bulionul de peşte aromat; se acoperă vasul şi se lasă pe foc până când fierb cartofii. Se adaugă pârjoalele de peşte; dacă sosul este scăzut, se mai pune puţin bulion de peşte aromat, se acoperă vasul şi se lasă să dea două-trei clocote, la foc mic. Se stoarce lămâie, se toarnă deasupra (facultativ). Pârjoalele se servesc calde, cu salată verde sau ardei capia în oţet.