Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Păstrăv sau şalău á la grecque

Ingrediente: 1 kg păstrăvi sau şalău, 50 m! ulei, verdeaţă, 100 grame de ceapă, 100 grame de morcovi, sare, piper, o lămâie, 2 foi de dafin, 200 grame de cartofi.

Mod de preparare: Peştele se curăţă, se sărează şi se iasă la scurs. Se fierbe ceapa întreagă, morcovul întreg, un vârf de cuţit de piper şi foile de dafin. Când zarzavatul a fiert, se scoate ceapa şi se înlătură, iar morcovul se taie rondefe. în apa în care a fiert zarzavatul se introduce peştele şi se lasă la fiert circa 10-15 minute. Peştele fiert se aşază pe un platou ornat cu morcovi şi cu cartofi (fierţi în coajă, curăţaţi, tăiaţi în lung). Din zeama în care a fiert peştele se reţine o cantitate egală cu 5 ceşcuţe de cafea, în care se stoarce o lămâie; se amestecă cu mărar tocat mărunt şi cu 1-2 ouă bătute bine.
Se bate bine cu telul, se ţine pe foc slab 2-3 minute, amestecând continuu. Se adaugă sare şi zeamă de lămâie, după gust. Sosul cald se toarnă peste peşte, morcovi şi cartofi. Se serveşte cu garnitură de salată verde.