Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Peşte fript, cu garnitură de spumă de roşii

Se spală roşiile, se îndepărtează codiţa, se cufundă 15 secunde în apă clocotită, apoi se trec într-un vas cu apă rece; pieliţa se scoate uşor, se taie roşiile în două, se îndepărtează seminţele, se toacă în bucăţi mici cu un cuţit.
Pe foc mic, se topesc 2 linguriţe de unt, în care se căleşte uşor 1 lingură vârfuită de arpagic tocat mărunt (sau o ceapă mică); se amestecă mereu, nu trebuie să prindă culoare. După ce s-a călit arpagicul, se adaugă 3 linguri vârfuite de roşii pregătite ca mai sus, 1 lingură de pastă de roşii, 1 lingură rasă de tarhon tocat mărunt, 1 căţel de usturoi pisat bine, 2 linguri de vin alb sec. Se fierbe sosul timp de 2 minute, într-un vas acoperit; după aceea, se lasă să clocotească încet, la foc mic, într-un vas descoperit, încă 10 minute. Sosul trebuie să se îngroaşe puţin; se ia de pe foc şi se amestecă cu 2 foi de gelatină (4 grame) înmuiată în apă rece. Gelatina se dizolvă imediat în sosul cald; se bate bine cu telul, apoi se trece un minut la mixer. Obţinem o cremă omogenă, pe care o păstrăm la rece.
150 grame de smântână se bate la mixer până ce se îngroaşă şi îşi măreşte volumul. Se amestecă uşor smântână bătută cu spuma de roşii, care se serveşte cu peşte fript (resturi), marinat în prealabil.