Inainte de a praji pestele, se tine 5-10 minute in lapte, apoi se trece prin faina amestecata cu boia dulce de ardei (capata astfel un gust mai bun si un aspect mai placut). Cu 10-15 minute înainte de a-l prăji, peştele se sărează. Carnea peştelui trebuie uscată prin presare cu un şervet, înainte de a o trece prin făină.