Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Pilaf (risotto) cu peşte

Ingrediente: 300 grame de orez, 2 linguri de ulei, 1-2 linguri de unt sau margarina pentru gătit, 500 grame de peşte slab.

Orezul spălat, scurs, se pune peste untul încălzit; orezul trebuie să absoarbă untul (o lingură sau două) fără să prindă culoare; se căleşte orezul la foc mic. Se stinge cu zeamă de zarzavat sau zeamă în care a fiert peşte (trebuie să fie o dată şi jumătate volumul orezului); se sărează, se piperează, după gust şi se fierbe acoperit, în clocote mici, până a absorbit orezu! tot lichidul (bobul trebuie să rămână întreg).
Bucăţile de peşte se prăjesc uşor, până capătă o culoare aurie; se scot şi se pun într-o cratiţă. Se adaugă un pahar de vin alb, 4 iinguri de bulion de roşii, şi, facultativ, câteva măsline fără sâmburi şi câteva fire de arpagic tocate mărunt. Se fierb acoperit 25 de minute. Orezul, presărat cu pătrunjel verde tocat sau cu caşcaval ras, se serveşte cu mâncarea de peşte, ca garnitură (sau se aşază pe un platou mâncarea la mijloc şi orezul de jur împrejur).