Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Plachie de peşte

Ingrediente: 1 kg peşte, 100 ml ulei, 3-4 cepe mari (300-400 g) facultativ 3 căţei de usturoi, 200 ml suc de roşii, o foaie de dafin, 100 mi vin alb sec, piper boabe, 2-3 linguri de zeamă de lămâie (sau câteva picături de oţet), sare.

Mod de preparare I: Peştele curăţat se taie în bucăţi de 3 cm grosime. Se usucă pe o cârpă, se trec bucăţile prin făină şi se prăjesc pe jumătate (câte 2-3 mi-nute pe fiecare parte) în puţin ulei (se înfierbântă bine tigaia goală, apoi se pune uleiul pentru prăjit, cu bucăţile de peşte). Restul de ulei se amestecă cu ceapa tăiată felii subţiri, presărată cu o linguriţă cu sare. Se căleşte ceapa în ulei, pe foc mic, 10-15 minute, până devine lucioasă, fără să se rumenească. Se adaugă sucul de roşii, vinul, dafinul, zeama de lămâie, bucăţile de peşte. Se ţine la cuptor, la foc potrivit, circa 20 de minute, ca să fiarbă peştele şi să se lege sosul; când e gata, uleiul se ridică la suprafaţă. Se serveşte rece.
Mod de preparare II: Ceapa tăiată felii subţiri se căleşte cu tot uleiul, la foc mic, până devine lucioasă, fără să se îngălbenească. Se pune o linguriţă de sare şi un vârf de cuţit de piper măcinat. Se adaugă crapul prăjit, tăiat în bucăţi de 3-4 cm lăţime, sucul de roşii, vinul, usturoi tocat şi cimbru, după dorinţă. Se lasă la cuptor să fiarbă înăbuşit circa 30 de minute; dacă scade lichidul, se mai adaugă apă-Când este gata, ceapa trebuie să fie ca un sos gros. Se potriveşte gustul, cu sare şi zeamă de lămâie. Se poate pregăti şi cu peştele neprăjit.
Mod de preparare III: 1 kg crap, 400 grame de ceapă, 4 căţei de usturoi, 100 ml ulei, 1/4 I suc de roşii, cimbru, piper, sare, 100 ml vin roşu. sau
1 kg crap, 100 ml ulei, 3 cepe mijlocii, 1 pahar de vin roşu, 2 linguri de bulion, 6 felii de lămâie, 2 foi de dafin, 5 boabe de piper, sare.
Cepele se călesc în ulei (tăiate felii subţiri sau rondele subţiri), se sting cu vinul roşu, la care se adaugă bulionul sau sucul de roşii, aromele dorite şi feliile de lămâie (fără coajă şi partea albă). Peştele prăjit sau neprăjit se pune în sos şi se dă la cuptor până scade cât trebuie.