Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Rulouri de salau in aspic

Se desprinde salaul crud de pe oase, cu multa grija sa nu se rupa. Se taie astfel fileurile incat sa se obtina felii cat mai apropiate ca dimensiune si potrivit de groase. Se sareaza, se pipereaza (dupa gust) si se stropesc cu putin vin. Se lasa sa stea o jumatate de ora; se fac apoi rulouri la fel de mari si se leaga, cel mai adesea, cu o ata sau cu un tifon curat. Se pun la fiert intr-un bulion de zarzavat, cu putina sare si o lingurita de otet. Se fierb la foc mic; cand sunt gata, se scot cu grija, se lasa sa se raceasca si la urma se scot atele. Pe fundul unei forme de chec se toarna un strat de aspic cu grosimea de 1cm. Dupa ce s-a inchegat bine, se aseaza deasupra fileurile de salau, fixandu-se fiecare cu o scobitoare, ca sa nu se deplaseze. Se toarna deasupra aspic racorit, atat cat sa le acopere aproape complet. Se scot scobitorile si se pune un strat de salata ruseasca in asa fel incat sa nu se atinga peretii formei. Se toarna din nou aspic racorit, pana ce se acopera compet. Se pune la rece; inainte de a se servi, se rastoarna forma pe un platou dreptunghiular si se acopera cu un servetel muiat in apa calda si stors, pentru a putea desprinde aspicul mai usor.