Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Salată de icre de crap

Ingrediente: 50 grame de icre, cea 200 ml ulei, 1-2 linguri de zeamă de lămâie, 4 linguri de apă.

Mod de preparare I: Icrele proaspete, sărate, se scurg de apa care s-a format prin dizolvarea sării şi, fără să se mai spele, se pun într-un castron, împreună cu o linguriţă de zeamă de lămâie. Se bat bine cu furculiţa, ca să se adune pieliţele, care se vor îndepărta, şi ca să se formeze un lichid vâscos prin spargerea unor boabe de icre. Numai în acel moment începe adăugarea uleiului, ca la maioneză. E preferabil să nu se pună nici gris, nici miez de pâine, ca să nu le denatureze gustul. Se bat continuu cu furculiţa sau cu mixerul, turnând câte puţin ulei. Când devin prea tari, se adaugă câte o linguriţă de apă rece sau zeamă de lămâie, care le albeşte şi le face spumoase (se adaugă numai cât este necesar).

Mod de preparare II: Se curăţă de pieliţe, se sărează şi se pun într-un vas de tablă, la foc, pe o cratiţă cu apă clocotită; se ţin icrele deasupra aburului, amestecând din când în când, până capătă pe toate părţile o culoare roşie. Se iau atunci de pe foc, se lasă să se răcească şi se bat cu ulei, puţin câte puţin, adăugând, la nevoie, zeamă de iămâie. Dacă au tendinţa de a se tăia, se pune puţin miez de pâine muiat în apă (sau în lapte îndoit cu apă), stors bine. Se bat cu furculiţa până obţinem consistenţa dorită. La 200 grame de icre se adaugă 50 grame de miez de pâine şi cea 200 ml de ulei. Se pot servi cu ceapă tocată mărunt; se garnisesc cu măsline (negre sau verzi). La fel se pregătesc icrele de caras.