Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Şalău umplut

Se curăţă un şalău de 1-1,5 kg. Pe de altă parte se ia un alt peşte mai mic, de vreo jumătate de kilogram, se curăţă, se îndepărtează oasele şi pielea. Se dă prin maşina de tocat, împreună cu miezul de la o felie de pâine groasă de două degete, muiată în lapte şi stoarsă bine. Se adaugă 2 gălbenuşuri, o ceapă tăiată mărunt şi călită uşor în ulei, pătrunjel tocat, sare, piper şi, facultativ, câteva ciuperci din conservă sau tăiate mărunt şi înăbuşite în unt amestecat cu ulei. Se umple peşteie pe la burtă, se coase cu 2-3 împunsături. Se fac pe spate câteva crestături de jumătate de centimetru adâncime, la distanţe de 2-3 cm unele de altele. Se aşază într-o craîiţă lungă, se unge peştele cu ulei amestecat cu unt; se adaugă în cratiţă o ceaşcă de vin alb şi 1 I de zeamă în care au fiert oasele peştelui care a servit la umplutură. Se dă.la cuptor, se stropeşte mereu cu zeama din cratiţă. Este gata într-o oră; înainte de a servi, se scot aţele cu care a fost cusut peştele; se serveşte cald, cu un sos de vin cu ciuperci, sau simplu, cu garnitura dorită.