Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Saramura de Campina

Mod de preparare: Dragii mei (cu par pe ei) hai sa va zic si eu o reteta de SARAMURA "probata" personal de vreo...30 de ani. Noi tinem mereu postul Pastelui si, abia asteptam ziua de Florii, cand este dezlegare la peste, pentru a recupera putin din "chinul" postului. A devenit deja, proverbiala printre prietenii nostrii, Saramura mea de Florii. Pentru prima data, o "deconspir," dat fiind ca, anul acesta, fac o jumatate de secol chiar in ziua de Pasti, si, vreau sa se bucure toti de aceasta reteta. Am ajuns la concluzia ca, la saramura, conteaza mai putin ce peste folosesti, importante sunt ingredientele si "fluxul tehnologic". Asa ca, fiti atenti: se ia orice peste ;carap, caras, macrou, platica, etc( mai putin cel alb, care, de regula, merge mai bine la cuptor.) Se curata bine( de solzi, branhi, si mate) si se portioneaza, Crapul este foarte fain sa fie de cel putin 3-4 Kg sa poata fi portionat rondele. Se pune intr-un bol sare, piper si busuioc, se amesteca si se sareaza pestele bine, dupa care se lasa la macerat de pe o zi pe alta. A doua zi, se face foc la gratar, dar nu cu orice fel de lemn. exclus carbunele(mangal) sau lemnul de brad ( care are multa rasina si fumul si taria lui da un gust neplacut pestelui, ca sa nu mai vorbim ca nu tine jarul. Eu folosesc de 30 de ani lemnul de prun uscat. Tine si jarul si da o aroma aparte carnii. Inainte de a pune pestele pe gratar se unge bune gratarul cu o ceapa taiata jumatate, pentru a nu se lipi. Pe gratar se pun si 2-3 rosii, si un ardei gras, la copt. Cat timp se frige pestele ( se intoarce de mai multe ori de pe o parte pe alta) se prepara ingredientele, astfel: Se toaca marunt ( daca se poate, ca firul de par)o legatura de patrunjel. Jumatate din aceasta( paartea cu tulpinile, care sunt foarte suculente) se pune intr-un bol si se freaca cu mujdei de usturoi, putin ulei, sare si apa minerala, pana se omogenizeaza si se obtine o maioneza de mujdei ( va avea un gust deosebit, datorita Vitaminei C din patrunjel care va lua taria intepatoare a usturioului lasandu-i doar aroma, si va avea si un aspect placut, cu alb si verde). Apoi, in alt bol se pune ardei usturat, taiat in prealabil la fel ca patrunjelul( adica foarte fin, rondele sau serpisori.) De preferat, este bine sa avem trei feluri de ardei, adica de trei culori ( verde, rosu si galben-portocaliu) ceea ce va da un aspect deosebit in saramura, cand vor pluti in zeama asa, in culori diferite. Peste ardeii usturati se rade o radacina de hrean( se va rade cat mai marunt, pe razatoarea cea mai mica). De asemenea, cand se coc rosiile si ardeiul gras, se curata de pielita si toaca marunt, dupa care se pun intr-un alt bol. De indata ce pestele este fript ( se observa cand este patruns, atunci cand incepe sa musteasca la suprafata) deci, cand este gata pestele, se ia o oala sau cratita ( dar care sa aiba un capac etans) si se pune cate un rand de peste proaspat luat de pe gratar, deasupra se presara muzdei, patrunjelul marunt, hreanul si ardeiul usturat, apoi alt rand de peste fript, si alt rand de ingradiente si tot asa. La sfarsit se pun deasupra rosiile coapte si ardeiul gras copt si tocat marunt si toata compozuita se acopera. Important sa fie un capac etans. Se lasa la infuzat circa 20-30 min. In acest timp se fierbe apa cu sare( dupa gust) se face mamaligutza( fiarta si intoarsa bine si, in niciun caz, cu malai grisat, ci din acela mai gros, de casa)si, desigur, se serveste o tzuica de casa. Dupa 30 minute se pune apa cu sare fiarta, peste compozitie si se mai lasa 30 min. , la infuzat, timp in care se poate lua o gustare si, desigur, se contiuna cu...tzuica de casa. O sa ramaneti surprinsi ce aroma si gust va avea saramura cand veti da capacul la oparte. Este medicament curat! Iar zeama este Dumnezeiasca, te scoala dupa boala. POFTA BUNA. si...Era sa uit, : nu are nici o valoare reteta, daca nu ati pregatit si o cana cu vin sec, alb, sau ....doua cani. Doamne ajuta.!

Reteta oferita de: Poenaru Florin