Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Sarmale cu peşte, în foi de varză

Ingrediente: 1 kg peşte (cu puţine oase), 100 grame de ceapă, 100 grame de ceafă de porc afumată, 100 grame de orez, 50 ml suc de roşii, 25 grame de făină, dafin, piper, mărar, cimbru, 1 kg varză acră.

Mod de preparare: Peştele se curăţă de solzi, se eviscerează, se îndepărtează pielea şi capul, se scoate carnea, trecând cu cuţitul deasupra şirei spinării (începând de la coadă spre cap). După ce s-au scos oasele (rămân circa 400-500 grame de carne), se dau prin maşina de tocat carnea, ceafa afumată, ceapa tocată şi călită cu 2 linguri de ulei; se adaugă orezul spălat şi scurs, piper sau ieniba-har, făina, mărarul tocat (sau cimbrul). Se amestecă bine şi se fac sarmale cu frunze subţiri de varză, ca şi sarmalele obişnuite. Se pun la fiert cu apă clocotită cât să le cuprindă şi se condimentează cu aromele dorite; când încep să fiarbă (în clocote mici) se adaugă 100 ml suc de roşii. Se servesc calde, cu smântână sau iaurt.