Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Sos olandez

Ingrediente: 4 gălbenuşuri sau 2 ouă întregi, 150 grame de unt, 100 mi de apă, 20 ml de zeamă de lămâie sau suc de lămâie, o linguriţă cu vârf de muştar, 1/2 linguriţă de sare, 100 ml de smântână groasă, pătrunjel tocat.

Mod de preparare: Toate ingredientele de mai sus, în afară de smântână, se pun într-o cratiţă şi se bat cu telul, într-un vas cu apă clocotită, timp de 3-4 minute, până când se leagă compoziţia ca o smântână groasă. Se bate repede, insistând pe fundul vasului. La început, compoziţia este spumoasă prin batere; pe măsură ce se înfierbântă (2 minute) spuma dispare, compoziţia se leagă, căpătând aspectul unei smântâni groase (după 3-4 minute). Se ia repede de pe aburi, se lasă 2 minute, să se răcească puţin, apoi se adaugă smântână, cu care se bate bine, până se omogenizează (se poate servi şi fără smântână). Când se răceşte, se îngroaşă ca o maioneză. Se serveşte imediat după preparare.