Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Stiuca la cuptor

Ingrediente: 2 kg stiuca, 3 cepe mari, 3 rosii decojite, ulei, suc de rosii, vin alb, sare, foi de dafin.

Mod de preparare I: Se curata stiuca, se cresteaza pe ambele parti, se sareaza si se condimenteaza dupa gust, se pune intr-o tava, pe pat de ceapa taiata pestisori, la cuptor, cu 50ml ulei si cca 200ml apa. Se prepara un sos din: doua cepe mari taiate marunt si prajite in ulei la care se adauga sare, trei rosii decojite si taiate cuburi, 200 ml supa, 100 ml suc de rosii, doua frunze de dafin. Dupa ce sosul ese bine fiert se adauga 250 ml vin alb sec. Dupa ce stiuca a stat 20 min la cuptor, se intoarce, se toarna sosul deasupra si se mai lasa inca 20-30 min in cuptor.

Reteta oferita de: Petrariu Radu

Mod de preparare II: Punem ştiuca golită, cu urechile scoase, dar cu solzii pe ea, în zeama de zarzavat, să fiarbă fără a se sfărâma. Când e fiartă, îi scoatem, cu un vârf de cuţit, pielea cu solzii, şira spinării şi, pe cât posibil, şi celelalte oase. Punem într-o formă bine unsă cu unt felii de ştiucă, în strat compact, în altă cratiţă fierbem ciuperci, înăbuşite în unt sau ulei, cu sare, piper, zeamă de lămâie. Când s-au înmuiat, le turnăm, cu sosul lor, peste feliile de ştiucă. Deasupra aşezăm rondele de roşii, fără pieliţă şi seminţe, presarăm caşcaval ras. Dăm la cuptor 20-30 de minute.