Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Ştiucă umplută, fiartă

Se curăţă o ştiucă de 1,5 kg. Se scoate pielea, căutând să o lăsăm cât mai întreagă. Tăiem de la început capul şi începem să desprindem pielea pe la gât, scoţând-o de pe peşte ca pe o mănuşă întoarsă pe dos. Se spală, se freacă cu puţină sare şi se lasă deoparte. Carnea se desface de pe oase, se trece prin maşina de tocat, împreună cu miezul de la o felie de pâine, muiat în lapte şi stors. Se freacă totul bine cu o jumătate de ceaşcă (de cafea) cu ulei, 2 ouă, pătrunjel tocat, 2 sardele scurse bine de ulei, fără oase, piper, sare. Se umple pielea de ştiucă bine stoarsă de apă. Se dă forma peştelui, se coase pe unde s-a umplut şi se aşază capul la loc. Se pune la fiert într-o cratiţă încăpătoare; se fierbe cu apă şi sare, cu un morcov, o ceapă şi toate oasele care s-au scos din peşte. Se fierbe la foc mic; când e gata, se lasă să se răcească în zeama în care a fiert. Se aşază pe un platou şi se serveşte rece, cu lămâie, cartofi şi morcovi fierţi.