Retete culinare - preparate culinare din carne de peste

Şîiucă umplută, la cuptor

Se curăţă o ştiucă de 1,5 kg; se scoate pielea, căutând să o lăsăm cât mai întreagă. Tăiem de la început capul, apoi desprindem pielea pe la gât şi o scoatem de pe peşte ca o mănuşă întoarsă pe dos. Se spală, se freacă cu puţină sare şi se lasă deoparte. Carnea se desface de pe oase, se trece prin maşina de tocat, împreună cu miezul unei felii groase de pâine, muiată în lapte şi stoarsă bine. Se freacă totul bine cu 2 ouă, 2 sardele zdrobite bine, piper, pătrunjel tocat şi o lingură de ulei. Se umple pielea de ştiucă, bine stoarsă de apă. După ce s-a umplut, se coase pe unde s-a umplut şi se aşază capul la loc. Se pune peştele, stropit cu unt, într-o tavă lungă, se dă la cuptor, se unge din când în când. Pielea se poate scoate făcând o tăietură la burtă, apoi, cu ajutorul unui cuţit mic începem să desfacem pielea, care rămâne prinsă numai de cap. Se serveşte caldă, cu sos de unt sau cu garnitura dorită. Sos de unt: 50 grame de unt, 100 ml apă, 1-2 linguriţe de zeamă de lămâie, o jumătate de linguriţă de sare. Se pun toate ingredientele într-un vas şi se bat cu furculiţa pe foc mic, 2 minute, ca să se emulsioneze untul în lichid. Sosul va rămâne tot lichid, dar cu grăsimea difuzată în particule foarte mici, dacă se foloseşte imediat. Când se ia de pe foc, se pune pătrunjel tocat şi se toarnă fierbinte peste peştele umplut.